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Vieux Château Champs de Mars - アペロ ワインバー オーガニックワインxフランス家庭料理 - 東京都港区南青山3-4-6 / apéro WINEBAR - vins et petits plats français
Vieux Château Champs de Mars
Bordeaux

La première chose que l’on remarque au Vieux Château du Champs de Mars c’est que le domaine, situé en Castillon Côtes de Bordeaux, accueille une faune et une flore extrêmement riche.  En effet, Régis Moro (photo) et son fils Sébastien ont cette même passion pour le vivant, la vigne, et le vin. La philosophie du Vieux Château Champs de Mars c’est simplement l’alliance d’une culture biologique et de pratiques issues de la biodynamie, d’un travail du sol en respect avec l’environnement (pas de produits chimiques de synthèse) et d’une expression originelle du terroir pour l’élaboration de vins naturellement justes et bons. 
À leur image, les vignes, en bonne santé,  regorgent de vie: oignons sauvages, fleurs en tout genre, verres, lapins et autres oiseaux. 
Un signe qui ne trompe pas puisque l’on peut comparer les vignes de M.Moro à celles de son voisins, séparées de quelques dizaines de mètres seulement mais en agriculture conventionnelle: brûlées, arides et envahies par le mildiou à l’époque de ma visite. 
L’approche du domaine sur le vivant se fait ressentir tant dans la culture du raisin que dans l’élaboration du vin et c’est ça, pour moi, le bonheur en bouteille!