インディペンデンス、オーセンティシティ、シェアリング

アペロワインバー青山では、私達が大切に思うこの３つのキーワードをモットーに掲げています。

インディペンデンス
アペロワインバーでご提供しているワインリストはそのほとんどがオーナーやスタッフがフランス国内をまわり自らセレクションしたものです。当たり前のことですが自分達が納得しその素晴らしさに感動したワインだけが載っています。すなわち私達がワインの作り手に心を揺さぶられたヒストリーでもあるのです。
料理に関しても私達がオーガニックにこだわるのは生産者の方々が自然の厳しさを理解し化学製品に頼ることなく気候風土にあったものを知恵と手間暇をかけて誠実に作られているのをしっているからです。そうして作られた食材は本来の味を損なわないように私達が独自に選んだワインと調和するように調理されています。

オーセンティシティ

私達のルーツがフランスである以上アペロワインバーに存在するものにフランスの今を感じていただければと考えています。それは人それぞれで構いません。一杯のワインであったりお皿の上であったりそこにながれる空気感であったり。もちろん私達アペロチームにでも構いません。

アペロにいるフランス人スタッフは自分達を育んだフランスのアイデンティティを大切にしていますが今暮らす日本という国にも深い愛着と尊敬の念を持っています。２つの国で自分達におこった良い体験からアペロワインバーに新しいインスピレーションを与えていきたいと考えています。訪れる度に皆様に新しい発見をもたらす事の出来るアペロワインバーであり続けられように心がけています。

シェアリング

どんなに素晴らしいワインも場所や時や人によって美味しくなくなってしまうことがあります。シェアリングすなわち分かち合いをアペロが大切にするのはそれをワインバーとしての使命と考えているからです。バーはすなわち小さなコミュニティであり様々な方々が交差する場であるべきだからです。青山の地でのちょっとだけ喧騒から離れて、皆様にとって大切な時間を使っていただける価値があり、素敵なひと時を共有していただける為にアペロワインバーは存在します。

私たちの料理は、素材の品質を軸として生み出されています。では、素材はどのように選別されているのでしょうか？
大前提となるのはオーガニック認証です。これは私たちが食材を選択する上で欠かせない条件であり、また、低農薬栽培をはじめとした私たちが関心を寄せる農法を証明してくれるものとなっています。

しかしながら、オーガニック素材を購入するだけでは十分ではありません。お客様に高品質でおいしい、そして環境にやさしい料理を提供するためにも、私たちは生産地に実際に足を運び、自分たちの目で見て最高の素材のみを厳選しているのです。また生産者たちとは、末永い信頼関係を築くため、長期契約を交わしています。私たちとともに、環境への意識を高めていきませんか。

私たちが厳選したフランス産のナチュラルワイン、ビオディナミワイン、オーガニックワインを、ぜひともご堪能ください。

フランスの生産者よりダイレクト購入したワインは、ひとつひとつセレクトした思い入れのあるワインばかり。私たちが高く評価したぶどう栽培者の情熱やノウハウが隅々にまで反映されています。