ドメーヌ・ド・ムセール - アペロ ワインバー オーガニックワインxフランス家庭料理 - 東京都港区南青山3-4-6 / apéro WINEBAR - vins et petits plats français
ドメーヌ・ド・ムセール
フレデリック・ペリカール
ジュラ - サヴォワ
セパージュ:
シャセラ
ボトルの生産量:
10,000本以下

ペイ・ドゥ・ジェクスに位置するドメーヌ・ド・ムセールは、スイスと国境を接し、アルプス山脈を仰ぐ、ミネラルに富んだ土壌を持つ美しいブドウ畑です。環境保護に関心を寄せるオーナーのペリカール氏は、2005年にドメーヌを買い取ってすぐにビオロジック農法を導入しました。ブドウ畑の手入れは全て手作業で、ワイン醸造もナチュラルな方法で行います。ワイン発酵には自生酵母を使い、エルヴァージュ(樽成熟)にはできるだけ手を加えない方法を採用しています。亜硫酸塩(酸化防止剤)の使用はほんのわずかで、ナチュラルワインにはほとんど含まれません。それぞれのセパージュは醸造もボトル詰めも別々に行われ、キュヴェも全てそのアロームや樽醸造ごとにに違った個性が表現されています。優れたミネラル感が特徴の白ワインは、火打石やメンソールのアロームに、モモやアプリコットのフルーティーなブーケが広がります。赤ワインはふくよかで軽く、ベリー類やスパイスのアロームが香り立ちます。限りなくピュアな状態のワインほど、最高のものはありません。

ドメーヌ・ド・ムセール - アペロ ワインバー / apéro WINEBAR - vins et petits plats français - Minami Aoyama Tokyo